00-15. 00 น. ราคา 2, 588++ บาทต่อคน เท่านั้น ที่ห้องอาหารจีน เย่า เรสเตอรองท์ (Yào Restaurant) นำเสนอเมนูในโอกาสพิเศษนี้ 2 เซ็ต ได้แก่ เซ็ตเมนูติ่มซำวันแม่ ประกอบด้วย ติ่มซำนานาชนิดขนมจีบหอยเป๋าฮื้อ, ฮะเก๋าล็อบสเตอร์, เกี๊ยวฟัวกราส์ท...
เคยสังเกตไหมว่าน้ำแข็งที่เสิร์ฟในร้านอาหารดีๆ จะออกมามีสีใส แต่ทำไมก้อนน้ำแข็งที่คุณเคาะออกจากถาดน้ำแข็งกลับเป็นสีขาวขุ่นๆ ล่ะ? น้ำแข็งธรรมดาออกมาเป็นสีทึบเมื่อแก๊สละลายเข้าไปในน้ำแล้วถูกกักอยู่ในรูปแบบฟองอากาศ หรือน้ำแข็งมันแข็งตัวในลักษณะที่ใสขึ้นไม่ได้น่ะสิ [1] เพราะน้ำแข็งสีขุ่นที่ไม่บริสุทธิ์นั้นเปราะบางและละลายง่ายกว่าน้ำแข็งใสบริสุทธิ์ "คนที่สนใจในเรื่องของน้ำแข็ง"จึงทำการค้นพบวิธีมากมายที่จะทำน้ำแข็ง"ระดับพรีเมียม"ออกมาโดยไม่ต้องไปที่ร้านอาหารเลย ให้ลองทำวิธีเหล่านี้ดู เพื่อที่จะได้ทำก้อนน้ำแข็งสีใสได้ที่บ้านคุณ วิธีการ 1 ของ 4: ใช้น้ำต้ม 1 ใช้น้ำบริสุทธิ์. วิธีนี้ต้องการเอาอากาศและแร่ธาตุที่ทำให้น้ำไม่บริสุทธิ์ออกจากน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉะนั้นให้ใช้น้ำกลั่นแล้วเป็นตัวเริ่มเลย น้ำที่ได้จากขวดกรองก็ได้ หรือจะเป็นน้ำที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ด้วยกระบวนการรีเวอร์สออสโมซิสก็ได้ [2] 2 ต้มน้ำสองครั้ง. การต้มน้ำจะเป็นการกำจัดอากาศออกไปจากของเหลว ทำให้โมเลกุลน้ำจับตัวกันได้ดีขึ้นเมื่อนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากต้มน้ำครั้งแรกเดือดแล้ว พักให้เย็น แล้วต้มอีกครั้งหนึ่ง ทิ้งน้ำให้เย็นโดยปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ฝุ่นใดๆ ตกลงบนผิวน้ำได้ 3 เทน้ำลงถาดน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์อื่นๆ แล้วคลุมด้วยแรปพลาสติกเพื่อกันสิ่งสกปรก.
เลือกกล้วยน้ำว้าที่ห่าม แบบที่ยังเขียวๆเหลืองๆ เพราะมีสารแทนนินสูงกว่าแบบสุก กล้วยดิบมีแทนนินสูงกว่ากล้วยห่ามจริง แต่มีความเป็นกรดน้อย เวลาปอกเปลือกก็ลำบากและเชื่อมแล้วเนื้อแข็งไปและไม่อร่อย ดีๆไม่ดียังได้รสฝาดอยู่ ส่วนกล้วยสุกมากแล้วมีแทนนินในปริมาณที่น้อย เอาไปเชื่อมนอกจะไม่แดงมากแล้วยังเละด้วย แต่กล้วยที่เลยห่ามมาทางสุกหน่อยๆยังเชื่อมให้แดงและอร่อยได้นะคะ โดยนำไปแช่ในน้ำปูนใสเพื่อให้กล้วยไม่เละตอนเชื่อม 2. พันธุ์กล้วยน้ำว้า แม้ว่าสามารถนำมาเชื่อมได้ทุกพันธุ์แต่จะมีบางพันธุ์เอามาเชื่อมแล้วสวยและอร่อยกว่า พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเชื่อมคือ "กล้วยน้ำว้ากลุ่มไส้แดง" เช่น พันธุ์นวลจันทร์ เพราะไส้กล้วยมีความแข็ง เชื่อมแล้วไม่เละง่าย 3. ความร้อนที่เชื่อม ใช้ความร้อนปานกลาง ไม่แรงหรืออ่อนไปแต่ใช้เวลานานเพื่อให้น้ำเชื่อมค่อยๆซึมเข้าเนื้อกล้วยจะได้กล้วยเชื่อมที่อร่อยกว่า ถ้าใช้แรงเกินไป นอกจากจะเปลืองแก้สแล้ว กล้วยอาจจะไหม้หรือเนื้อเละได้ (ถ้าใช้กล้วยที่ห่ามมากและพันธุ์ที่ไส้กล้วยแข็งแรง เชื่อมไฟแรงโดยกล้วยก็อาจจะไม่เละได้) แต่ถ้าไฟอ่อนไป กล้วยจะแดงช้าลง ทำให้ต้องเพื่อมเวลาเชื่อม สิ้นเปลืองเวลาและเชื้อเพลิง 4.
น้ำ แข็ง ใส๊ ใส
ข้ามไปยังเนื้อหา ขนุนเชื่อม สูตรนี้แช่ขนุนในน้ำปูนใสเพื่อให้ผิวขนุนแข็งไม่เละระหว่างเชื่อม ขนุนแกะเม็ดออก 500 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำปูนใส 2 ถ้วย ส่วนผสม กะทิสำหรับราด กะทิ 1 กล่อง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา 1. ทำกะทิสำหรับราดโดยใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นและแป้งข้าวโพดละลายน้ำแล้ว คนจนละลายและเหนียวข้น ยกลงพักไว้ 2. ล้างขนุนให้สะอาด แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 3. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนเรื่อย ๆ พอน้ำเชื่อมเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่เนื้อขนุนลงไปเชื่อมประมาณ 30 นาที คนไปเรื่อย ๆ อย่างเบามือ พอน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวข้นปิดไฟ พักไว้จนอุ่น 4. จัดเสิร์ฟโดยตักเนื้อขนุนใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ เมนูนำทาง เรื่อง
หลายๆคนอาจจะเคยได้ยินว่า Baking soda (ที่ไม่ใช่ผงฟู) และน้ำปูนใส (ที่ได้จากการนำปูนขาว/หรือปูนแดงมาละลายน้ำแล้วตกตะกอน เอาแต่ส่วนที่เป็นน้ำใสมาใช้งาน) นั้นอาจจะนำมาใช้ทดแทนกันได้ เพราะความเป็นด่างที่เหมือนกัน!!
ระวังอย่าใส่น้ำลงในชามน้อยเกินไปล่ะ ไม่อย่างนั้นการแช่แข็งจะไประบายความร้อนออกจากน้ำเกลือให้ถึง 0°C ก่อนที่ก้อนน้ำแข็งจะแข็งตัวเสร็จเสียอีก ยิ่งช่องแช่แข็งเย็นเท่าไร ก็ยิ่งต้องใส่เกลือลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือแข็งตัวมากเท่านั้น คุณจะเรียนรู้จากประสบการณ์ได้ว่าคุณต้องใช้เกลือเท่าไรสำหรับอุณหภูมิช่องแช่แข็งที่คุณตั้งไว้ปกติ 2 นำน้ำเกลือไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง. 3 ต้มน้ำ จากนั้นก็ทิ้งให้เย็นเพื่อไล่ฟองอากาศเล็กๆ ออกไป. 4 เอาชามน้ำเกลือออกจากช่องแช่แข็งเพื่อกันไม่ให้น้ำในถาดน้ำแข็งเริ่มแข็งตัวจากด้านบน. 5 เติมน้ำลงในถาดน้ำแข็งแล้วนำไปลอยบนน้ำเกลือในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำธรรมดา. ผลที่จะได้ออกมาก็คือน้ำแข็งที่ไม่มีฟองอากาศ ซึ่งทั้งทนทานและไร้รอยแตกด้วย เพราะมันแช่แข็งโดยไม่มีพื้นที่ว่างใดๆ ในน้ำขณะที่อยู่ในกระบวนการนี้น่ะสิ 6 ใส่ถาดน้ำแข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้มันละลาย. 7 ใส่ชามน้ำเกลือกลับลงไปในช่องแช่แข็ง ฉะนั้นจากนี้ก็สามารถข้ามขั้นตอนแรกในครั้งถัดไปเพื่อทำน้ำแข็งก้อนใสได้แล้ว. เคล็ดลับ ถ้าคุณไม่มีกระติกน้ำแข็งที่เล็กพอที่จะใส่เข้าไปในช่องแช่แข็งได้ ให้หาซื้อถาดน้ำแข็งที่มีฉนวนกันความร้อน (insulated ice tray) มาใช้แทน ให้ใช้หม้อสแตนเลสต้มน้ำแทนที่จะเป็นอลูมิเนียม คำเตือน ขอให้ระมัดระวังตอนจัดการกับน้ำร้อน จะให้ดีที่สุดต้องรอให้น้ำเย็นลงก่อนที่จะเทลงถาดน้ำแข็ง เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้ มีการเข้าถึงหน้านี้ 7, 815 ครั้ง บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
หอย ลาย อบ เนย กระเทียม, 2024